Przetworzone produkty a zdrowie. 10 powodów by ich unikać

Amerykański endokrynolog dziecięcy dr Robert H. Lustig z University of California w San Francisco poddaje miażdżącej krytyce dietę mającą przetworzone produkty.

Wymienia 10 powodów, dla których lepiej ich unikać. Przetworzone produkty są szkodliwe, gdyż zawierają:

1. Za mało błonnika. Błonnik w jelitach opóźnia wchłanianie składników odżywczych, zwłaszcza cukrów. W rezultacie zmniejsza się wydzielanie insuliny i produkcja tłuszczy w wątrobie. Ponadto dzięki błonnikowi więcej pożywienia zostaje dla mikroflory jelitowej, która produkuje dobroczynne dla nas substancje.
2. Zbyt mało kwasów omega-3 i za dużo omega-6. Kwasy omega-3 (dokozaheksaenowy i eikozapentaenowy) mają działanie przeciwzapalne. Natomiast wśród kwasów omega-6 znajduje się kwas arachidonowy, który ma efekt przeciwny. Stosunek obydwu grup kwasów w naszym pożywieniu powinien wynosić 1:1. Tymczasem w diecie, która zawiera przetworzone produkty, wskaźnik ten wynosi 1:25 na rzecz kwasów omega-6.
3. Za mało witamin i minerałów. Na przykład witaminy C i E mają działanie przeciwutleniające, co zapobiega uszkodzeniu komórek. Natomiast karotenoidy i kwas liponowy unieszkodliwiają wolne rodniki.
4. Zbyt wiele tłuszczów trans. Nasze ciało nie potrafi ich zneutralizować. Pozostają więc w organizmie i przyczyniają się do wytwarzania szkodliwych wolnych rodników.
5. Za dużo aminokwasów BCAA (branched-chain amino acids – aminokwasy rozgałęzione). Leucyna, izoleucyna i walina wprawdzie pozytywnie wpływają na działanie mięśni, jednak ich nadmiar wątroba przerabia na tłuszcz.
6. Zbyt wiele emulgatorów. Substancje te są używane np. przy produkcji lodów, aby tłuszcze nie oddzielały się od wody. Problem jest, iż działają jak detergenty – usuwają warstewkę mucyn wyścielających żołądek oraz jelita. Mucyny chronią błony śluzowe przed działaniem enzymów trawiennych. Ich brak może skutkować pojawieniem się alergii lub rozmaitych chorób układu pokarmowego.
7. Zbyt wiele azotanów (szczególnie produkowane masowo wędliny). Istnieją dowody na to, że ich metabolity, które powodują przetworzone produkty, mogą odpowiadać za raka jelita grubego.
8. Za dużo soli. Zbyt duże jej spożycie odpowiada m. in. za nadciśnienie oraz choroby układu krążenia. Zalecenie dietetyków brzmi: nie więcej niż jedna płaska łyżeczka dziennie. Uważać należy na produkty, które nie kojarzą się ze słonym smakiem, ale zawierają znaczne ilości soli, np. wędliny, sery, niektóre gatunki pieczywa.
9. Za dużo etanolu. Choć nie występuje on we wszystkich produktach produkowanych masowo, może być on znacznym problemem, zwiększającym stres oksydacyjny i wywołującym alkoholowe stłuszczenie wątroby.
10. Zbyt wiele fruktozy. Pochodzi ona głównie z sacharozy oraz syropu glukozowo-fruktozowego, którymi słodzi się obecnie większość produkowanych masowo napojów oraz słodyczy. Metabolizowana jest ona podobnie jak tłuszcz w wątrobie, co prowadzi bezpośrednio do stłuszczenia tego organu. Konsekwencje to cukrzyca typu 2 i zbyt wysoki poziom złego cholesterolu.

Red.